【淮山的營養(yǎng)價值和功效】淮山中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿（choline）、尿囊素（allantoin）等 。其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂 ， 有增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等 ， 有助于胃腸的消化吸收 。
纏繞草質藤本 。塊莖長圓柱形 ， 垂直生長 ， 長可達1米多 ， 斷面干時白色 。莖通常帶紫紅色 ， 右旋 ， 無毛 。單葉 ， 在莖下部的互生 ， 中部以上的對生 ， 很少3葉輪生；葉片變異大 ， 卵狀三角形至寬卵形或戟形 ， 長3-9 （-16） 厘米 ， 寬2-7 （-14） 厘米 ， 頂端漸尖 ， 基部深心形、寬心形或近截形 ， 邊緣常有3cm淺裂至3cm深裂 ， 中裂片卵狀橢圓形至披針形 ， 側裂片耳狀 ， 圓形、近方形至長圓形；幼苗時一般葉片為寬卵形或卵圓形 ， 基部深心形 。葉腋內常有珠芽 。
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