面粉是由小麥制作而成 ， 面粉的精度越高 ， 顏色就越白 ， 蒸出的花卷越白；而面粉的精度越低 ， 麩質(zhì)含量越高 ， 蒸出來的花卷顏色就越黃 。另外 ， 堿放入過多 ， 面團(tuán)的堿性增大 ， 從而影響到酵母菌的發(fā)酵 ， 使花卷的顏色變暗、發(fā)黃 。
【花卷為什么一熱就發(fā)黃】花卷是和包子、饅頭類似的面食 。是一種古老的中國面食 ， 經(jīng)典很家常的主食 ， 可以做成椒鹽、麻醬、蔥油等各種口味 。營養(yǎng)豐富 ， 味道鮮美 ， 做法簡單 。將面制成薄片拌好作料后卷成半球狀 ， 蒸熟即可 。
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