食品防腐劑的成分防腐劑是能抑制微生物活動(dòng)，防止食品腐敗變質(zhì)的一類(lèi)食品添加劑 。防腐劑按來(lái)源分，有化學(xué)防腐劑和天然防腐劑兩大類(lèi) ?；瘜W(xué)防腐劑又分為有機(jī)防腐劑與無(wú)機(jī)防腐劑 。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亞硫酸鹽和亞硝酸鹽等 。天然防腐劑，通常是從動(dòng)物、植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取的，如乳酸鏈球菌素等 。
常用的化學(xué)防腐劑主要有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)(尼泊金酯)、脫氫醋酸及其鈉鹽、乳酸鈉、富馬酸類(lèi)等 。
常見(jiàn)的天然防腐劑有魚(yú)精蛋白、蜂膠、果膠分解物、瓊脂低聚糖等 。
【食品可以添加防腐劑嗎 食品防腐劑的成分】
食品可以添加防腐劑嗎食品一般情況下是可以添加防腐劑的，但是在添加防腐劑之前，應(yīng)保證食品滅菌完全，不應(yīng)有大量的微生物存在，否則防腐劑的加入將不會(huì)起到理想的效果 。而且防腐劑必須嚴(yán)格按中國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定添加，不能超標(biāo)使用 。
食品防腐劑是能防止由微生物引起的腐敗變質(zhì)、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的添加劑 。因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又稱(chēng)抗微生物劑 。
食品防腐劑按作用分為殺菌劑和抑菌劑，按性質(zhì)也可分為有機(jī)化學(xué)防腐劑和無(wú)機(jī)化學(xué)防腐劑兩類(lèi) 。
添加防腐劑使，應(yīng)了解各類(lèi)防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進(jìn)行添加 。如苯甲酸鈉，因其毒性比較強(qiáng)，在有些國(guó)家已被禁用，而中國(guó)也嚴(yán)格確定了其只能在醬類(lèi)，果醬類(lèi)，醬菜類(lèi)，罐頭類(lèi)和一些酒類(lèi)中使用 。
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