【涼拌雞腳如何防止凝固】沖洗并冷卻 。雞腳在煮好之后不能立即與配料調料進行攪拌，若雞腳還是熱的時候就進行攪拌，等冷卻之后就很容易出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象 。需先用清水將雞腳上面的油脂、浮沫等雜質清洗干凈，然后再將雞腳浸泡在冰水和涼水中進行冷卻，這樣不僅能夠保證后續(xù)雞爪不會出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象，經(jīng)過冷卻之后的雞腳吃起來也更為脆爽 。
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