【酸甜排骨可以放陳醋嗎】
糖醋排骨首選陳醋烹調(diào)，其醋香濃郁，持久入味，亦能為菜品更好的上色，次推米醋 。盡量不選用白醋，因其香氣不夠濃郁，醋味單一，不太適合糖醋做法 。
陳醋，釀成后存放較久的醋 。濃褐色，液態(tài)清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，貯放時間長，不易變質(zhì)等特點 。山西老陳醋是中國四大名醋之一 。以高粱為主料 。先加入多量酒曲，采用低溫酒精進行發(fā)酵，然后再拌入谷糠麩皮經(jīng)醋酸發(fā)酵 。一半醋醅進行熏醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋 。新醋再經(jīng)夏日伏曬、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序制成 。山西特產(chǎn)老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優(yōu)質(zhì)商品一等獎 。
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