促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收：秋葵雖含有大量蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，但也含有很多草酸和鞣質(zhì)，生吃時(shí)秋葵時(shí)草酸和鞣質(zhì)會(huì)抑制鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，而經(jīng)過(guò)焯水處理之后能去掉草酸和鞣質(zhì)，促進(jìn)鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收 。
改善口感：生秋葵直接食用十分黏，經(jīng)過(guò)焯水處理能清除掉其中的鞣酸，去掉生澀口感，在經(jīng)過(guò)高溫焯水處理也會(huì)使蛋白變質(zhì)，變得脆爽 。
秋葵怎么焯水好：1、秋葵整根洗凈后，用清水浸泡10分鐘以上，如果用淡鹽水浸泡就更好了 。
【秋葵焯水有什么好處】2、像處理辣椒一樣去掉秋葵蒂把，也可以不切蒂把整根下鍋，做菜之前再切去蒂把，這樣營(yíng)養(yǎng)保存會(huì)更完整 。
3、燒一鍋水并在水里加入適量的鹽，燒開(kāi)后下入秋葵，秋葵較輕，會(huì)浮在水面上，所以下鍋之后要不停翻動(dòng)，讓秋葵受熱均勻 。
4、焯燙3分鐘左右，等秋葵的顏色變深馬上出鍋，焯燙時(shí)間太久會(huì)讓秋葵變得軟軟的，影響口感 。
5、秋葵出鍋后馬上浸入冷水中降溫，有冰水更佳，這是讓秋葵保持脆爽口感的關(guān)鍵 。
6、等秋葵充分涼透后再撈出控水，按成菜要求切成條或塊等形狀，就可以用來(lái)制作各種菜肴了 。
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