【黃豆芽為什么會變綠】
光合作用 。黃豆芽在發(fā)芽的過程中不需要見光發(fā)芽，所以市面上黃豆芽是黃色，而變綠則是因為見光發(fā)生了光合作用，使黃豆芽產(chǎn)生葉綠素而生成綠色 。黃豆芽變綠的現(xiàn)象屬于植物的見光正?，F(xiàn)象，并沒有產(chǎn)生有害物質(zhì)，可以正常食用 。若是不喜歡這種帶有綠色的黃豆芽的話，也是可以進行人工干預(yù)的 。
據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質(zhì)11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿卜素0.03毫克，維生素B1含0.17毫克，維生素B2含0.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克 。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍 。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味 。
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