怎樣分辨甲醛金針菇
可以從味道和顏色上來(lái)分辨甲醛金針菇，含有甲醛的金針菇一般味道比較重，且顏色比較白 。甲醛在低濃度的時(shí)候，人體是無(wú)法感知的，但濃度高的時(shí)候，會(huì)對(duì)人的眼鼻產(chǎn)生刺激性的作用 。
金針菇里的甲醛怎么去除
金針菇里面放一些少量小蘇打，然后浸泡3~5分鐘以后再清洗，再使用淘米水清洗一下就可以的 。
來(lái)看一道金針菇的做法：
金針菇雞湯做法
食材準(zhǔn)備：雞腿，金針菇，木耳，上海青等
1.雞腿肉、雞胸肉都可以，先切成薄片，再切成細(xì)絲切好以后放入盆中，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒去腥攪拌均勻，打入一個(gè)蛋清，讓蛋清均勻裹在肉絲上面，再抓入一點(diǎn)淀粉，用手拌勻腌制10分鐘，淀粉能夠鎖住雞肉中的水分，吃起來(lái)更加嫩滑 。
2.準(zhǔn)備一小把金針菇，把根切掉用手打散，上海青切成細(xì)絲和金針菇放在一起，放在清水中洗干凈 。大蔥切成蔥花，把剛剛剩余的半個(gè)雞蛋打散，用來(lái)漂蛋花，提前泡發(fā)的木耳，切成絲和金針菇放在一起備用 。
3.下面，我們把雞絲滑煮一下，鍋中水燒開(kāi)以后，放入腌好的雞絲，快速用勺子攪散，讓雞絲均勻受熱，水燒開(kāi)以后打去鍋中的浮沫，把雞絲倒出來(lái)，用清水沖洗干凈瀝干水分備用，這一步主要時(shí)為了去除雞絲上的雜質(zhì)，以免煮出來(lái)的湯不夠清澈 。
【金針菇里面的甲醛怎么去除】4.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后，放入蔥花爆香，倒入適量的開(kāi)水，家里有雞湯的話，放雞湯味道更加鮮美，把雞絲放入鍋中，加入食鹽3克，雞粉2克，攪拌化開(kāi)調(diào)料 。
5.湯汁燒開(kāi)以后，把金針菇、上海青、木耳瀝干水分放入鍋中，這些配菜很容易熟，稍微燙一下就可以了，煮至湯汁再次沸騰，把鍋中的浮沫撇干凈，勾入一點(diǎn)水淀粉，增加湯的濃度 。
然后把蛋液加入鍋中，雞蛋全部飄起來(lái)的時(shí)候就熟了，把湯羹倒出來(lái)，撒上蔥花美味即成 。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.雞絲最好切的細(xì)一點(diǎn)，更好入味；
2.雞絲提前滑煮，一是口感更加滑嫩，二是能夠去除上面多余的蛋白，使煮出來(lái)的湯更加清澈 。
金針菇為什么含甲醛
金針菇含甲醛是因?yàn)楹芏嗌碳覟榱舜龠M(jìn)銷量喜歡使用甲醛處理金針菇，讓它看起來(lái)更鮮亮光滑 。所以在購(gòu)買(mǎi)了此種金針菇的話需要在清水中浸泡一段時(shí)間才能食用 。另外金針菇的口感雖然很脆嫩，但是如果在烹炒時(shí)沒(méi)有炒熟也會(huì)存有有毒物質(zhì)，所以在吃的時(shí)候也要多加注意 。
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