香蕉被凍黑了不能恢復(fù) 。香蕉被凍黑是由于其中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)而生成的黑色素聚集所導(dǎo)致，這種反應(yīng)不可逆，如果香蕉被凍黑，是沒(méi)有辦法通過(guò)別的手段恢復(fù)到原來(lái)的面貌 。但是變黑的香蕉沒(méi)有出現(xiàn)變質(zhì)，可以繼續(xù)食用 。
香蕉催熟的方法：
【香蕉被凍黑了怎么恢復(fù)】1、熏煙催熟法：這是80年代前采用的傳統(tǒng)方法 。在密閉的蕉房或缸中，點(diǎn)燃適量不含硫磺的檀香，密閉24小時(shí)后通氣待熟 。該法催熟時(shí)，溫度較高，濕度低，夏季常青皮熟，啞色，果實(shí)失重多，但香味好，適應(yīng)于自食蕉催熟 。
2、乙烯利催熟法：這是國(guó)內(nèi)常用的催熟方法 。將乙烯利溶液浸果或噴果，放于催熟房中待熟 。乙烯利濃度參照催熟溫度、時(shí)間及用法等，高溫時(shí)宜低濃度，催熟時(shí)間快的宜稍高濃度，涂果軸或果柄的宜高濃度，通常浸果噴果使用的濃度為500--1000ppm 。濃度太高，蕉果成熟快，容易脫梳 。
3、乙烯氣體催熟法：在密閉的催熟房，用乙烯氣體進(jìn)行催熟，乙烯的濃度為200--500ppm 。乙烯可由碳化鈣（乙炔石、電石）加水反應(yīng)產(chǎn)生，也可由乙烯發(fā)生器用乙烯利或酒精產(chǎn)生 。用乙烯催熟，可將包裝好的蕉果在催熟房中原裝催熟，節(jié)省人工，這是國(guó)外大型催熟房采用的方法 。空氣中乙烯濃度達(dá)到3%左右時(shí)易發(fā)生爆炸，須注意安全 。
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