【炸蝦仁面粉和淀粉配比】
淀粉和面粉的比例為7比3比較合適 。面粉一般是用普通的低筋小麥粉，油炸之后會稍微膨大一些；而淀粉一般推薦用紅薯淀粉，因?yàn)榧t薯淀粉的筋度高、穩(wěn)定性強(qiáng)，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 。
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，有補(bǔ)腎壯陽、健胃的功效，是一種食品 。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙?，老幼皆宜，而深受食客歡迎 。
拓展資料：市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品 。因此，解凍方法是否科學(xué)，將直接影響蝦仁的新鮮度 。在日常生活中，人們?yōu)榭焖俳鈨?，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速?zèng)_洗 。實(shí)踐證明，這種解凍效果都不理想 。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動(dòng)的自來水中解凍 。如果時(shí)間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯(cuò) 。
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