水晶米是水磨米 。
工藝流程：原料處理、碾米、降溫、去糠、分級(jí)篩、成品 。
【水晶米是什么米】制作要點(diǎn)：
1、原料：加工水磨米可以用一道碾白的糙米，也可以用已經(jīng)碾白的標(biāo)1米或標(biāo)2米；
2、水磨碾米：把經(jīng)一道碾白的標(biāo)2米自然冷卻7至10天后，進(jìn)行水磨加工，可在碾米機(jī)上加一水嘴，加水量視原料品種、水分和大米精度而定，一般為原料的百分之零點(diǎn)四至零點(diǎn)九，具體應(yīng)掌握在出料口檢查米流，濕潤(rùn)不結(jié)團(tuán)，抓一把米在手心里抖一抖即松散，然后篩孔里有潮粉條掛出，但無(wú)水滴，最后是冷卻后的大米，粒面光滑無(wú)刺；
3、降溫、去糠：掌握適當(dāng)吸水量，以保證降溫和失水效果，同時(shí)吸走米流中的浮糠，用流化槽冷卻器降溫效果較好；
4、分級(jí)篩：篩出碎米和糠粉團(tuán)，即為成品 。
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