【新摘的柿子怎么處理】
1、溫水浸泡法：澀柿浸泡在干凈的水脫澀，水的溫度和浸泡時(shí)間應(yīng)根據(jù)采收成熟度和柿子 。如果收獲橄欖（綠色），在35~40℃水的溫度，浸泡18小時(shí)前處理；如果黃熟恢復(fù)期（果皮黃色），水的溫度應(yīng)保持在20~25℃，浸泡15～16小時(shí)可苦澀的味道 。
2、石灰水處理方法：剛摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能澀 。這種方法是酸肉鮮脆可口 。
3、熱處理方法：容器將摘柿子進(jìn)入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脫澀 。
4、水果混裝脫澀法：把收采的澀柿子與少量的蘋(píng)果、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀 。
5、酒精的處理方法：將容器插入澀柿分層 。封閉，每層柿果表面噴涂一定量的35%酒精或更好的白酒類（一般1公斤，約10毫升35%酒精柿），密封后柿滿，在18~20℃后5~6天能澀 。用于添加適量柿果脫澀酒中乙酸乙酯（955至33克每升乙醇和乙酸乙酯）的處理效果較好 。
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