正常 。猴頭菇中含有較為豐富的天然色素及有機鹽等成分，在浸泡過程中部分色素和有機鹽會析入到水中，導(dǎo)致水顏色變得淡黃或深黃 。浸泡時間越久，掉色就越多，水的顏色也會更深 。但如果猴頭菇在浸泡過程中，掉色速度特別快，甚至導(dǎo)致猴頭菇本身的顏色發(fā)白，則多考慮是添加了一些其他的物質(zhì)，不建議食用 。
猴頭菇：【猴頭菇清洗掉色嚴(yán)重正常嗎】猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體，只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有山珍猴頭、海味魚翅之稱 。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10厘米，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺猬，故又有刺猬菌之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱 。
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