【炸蘑菇為什么掛不住淀粉】考慮是蘑菇的水分太重以及蘑菇表面太光滑導致 。如果蘑菇本身水分多，加上蘑菇表面比較光滑，那么淀粉糊掛在蘑菇表面就容易滑下去，掛不住 。建議在油炸蘑菇之前先將蘑菇中的水分擠出一些，然后在蘑菇表面先撒上一層干粉，增加摩擦力，再放入淀粉糊中進行掛糊，就很容易掛上淀粉糊 。
炸蘑菇用什么淀粉好：紅薯淀粉最佳，馬鈴薯淀粉次之，玉米淀粉、豌豆淀粉也可以 。
1、紅薯淀粉是從紅薯中提取出來的淀粉，呈白色，一般有很多的顆粒存在，用來給油炸食品掛糊，炸出來表面有細小的氣泡，可以形成一種酥脆的口感
2、馬鈴薯淀粉是用土豆制成的，它的白度、粘度比較好，比較適合用來腌制肉類以及用來給油炸食品掛糊等 。
3、玉米淀粉、豌豆淀粉更適合用來滑炒、勾芡等，也可以用來給油炸食品掛糊 。
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