【紅糖發(fā)糕需要二次發(fā)酵嗎】
根據(jù)情況決定 。如果用酵母粉進(jìn)行發(fā)酵，在第一次發(fā)酵比較成功的情況下，發(fā)酵體積達(dá)到原先發(fā)糕糊的兩倍大時(shí)，可無(wú)需進(jìn)行二次發(fā)酵，若第一次發(fā)酵并不大好，可通過(guò)二次發(fā)酵進(jìn)行補(bǔ)救，有利于發(fā)糕成品的蓬松 。如果是用泡打粉作為發(fā)糕的快速膨松劑材料，便無(wú)需進(jìn)行發(fā)酵這個(gè)程序，只需調(diào)拌好面糊以后，就能直接上鍋蒸 。
發(fā)糕二次發(fā)酵要多久：一般15-20分鐘即可 。紅糖發(fā)糕采用酵母粉制作的話，需要進(jìn)行兩次發(fā)酵，第一次溫度適宜的話，大約發(fā)酵40分鐘-1小時(shí)即可，等完成第一次發(fā)酵工序后，再用筷子攪拌，排出其內(nèi)部多余的氣體，再放在溫度適宜的密封環(huán)境下進(jìn)行第二次發(fā)酵，這次發(fā)酵的時(shí)間比較短，只需15-20分鐘即可 。
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