熱水 。如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2-3分鐘即可 。熱水下鍋時蝦外表迅速變熟，保護(hù)了蝦肉里面的維生素，同時此時能夠殺滅蝦肉里面的酶，若冷水下鍋，當(dāng)酶到達(dá)一點條件溫度時，會分解部分營養(yǎng)素 。
怎樣正確辨別蝦是否新鮮：新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘得非常的緊密，我們在用手剝?nèi)∥r肉時，是需要費一番工服的，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也粘非常的緊實 ?？墒牵?jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了 。
【煮蝦用熱水還是冷水多長時間】我們在選購活蝦時，如果蝦不時的會產(chǎn)生氣泡的話，就說明它是新鮮的 。鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結(jié)實，味腥很很重 。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久 。而色黃發(fā)暗，頭腳脫落，肉松散的蝦一定不要購買，說明其死了很長時間了 。
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