茄子要用水泡一下嗎【茄子為什么要用水泡多長時間 茄子要用水泡一下嗎】茄子切過以后，要用水浸泡，作用有以下三種：
一、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況 。
二、在水中泡后不影響口感 。茄子中含有較多的堿性物質(zhì)，泡水后分離除了一部分堿性物質(zhì)，吃起來就不會澀口 。三、省油 。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水?dāng)D干水分后再炒時，就省油多了 。
茄子為什么要用水泡多長時間主要是為了防止茄子氧化變黑 。茄子含有一類叫酚氧化酶的物質(zhì)，酚氧化酶遇到氧氣會和茄子中的酚類物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成有色的化學(xué)物質(zhì)，切開的茄子用水浸泡可以阻隔空氣，防止茄子發(fā)生反應(yīng)變色 。
茄子肉的空隙比較多，切開的茄子用水浸泡還可以有效減少茄子的吸油量，減少茄子的油膩感 。
茄子用水不用泡很長時間，一般泡5分鐘左右就可以了，長時間浸泡可能會導(dǎo)致茄子的營養(yǎng)成分流失 。
茄子比較常見的做法有：家常燒茄子、魚香茄子、紅燒茄子、醬爆茄子、豆角燒茄子、蒜香烤茄子等 。
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