原因如下：1、降低泡發(fā)率：干制的燕窩當(dāng)中也是存留有水分的，如果放入冰箱冷凍保存，雖然低溫能夠避免干燕窩變質(zhì)，但其中的水分會因為快速冷凍而硬化，導(dǎo)致整個燕窩硬化度更高，在之后的泡發(fā)過程中難以泡發(fā)，而且泡發(fā)后的體積率還會有所降低 。
2、品質(zhì)下降：干燕窩經(jīng)過冷凍后，其中的活性成分也會因低溫受到影響，其燕窩表面還會因凍過產(chǎn)生雪花狀，當(dāng)下次取出降溫解凍后，會發(fā)現(xiàn)燕窩泡發(fā)后不如沒有冷凍的有彈性、晶瑩剔透 。
3、影響口感：干燕窩經(jīng)過冷凍后，其中的水分、蛋白質(zhì)、唾液酸等營養(yǎng)成分都會發(fā)生一定的影響，就如同長期冷凍過后的肉一樣，再次解凍食用口感會大打折扣 。
拓展資料：燕窩（又稱燕菜、燕根）是中國自明代以來開始被食用的傳統(tǒng)名貴食品之一，它是雨燕目雨燕科的部分雨燕和金絲燕屬的幾種金絲燕分泌出來的唾液，再混合其他物質(zhì)所筑成的巢穴 。其主產(chǎn)于馬來西亞、印度尼西亞、泰國和緬甸等東南亞國家及中國的福建和廣東沿海地帶 。
【干燕窩為什么不能冷凍】燕窩按筑巢的地方可分為“屋燕”及“洞燕”兩種，洞燕因其受礦物質(zhì)影響導(dǎo)致顏色不同，有白燕、黃燕、紅燕之分，而屋燕只有象牙白一種顏色 。
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