新鮮餃子熱水煮，冷凍餃子冷水煮 。新鮮包好的餃子要在鍋里的水沸騰之后再下鍋，這樣能夠令餃子皮中的蛋白質(zhì)迅速凝固定型，不會(huì)由于慢慢加熱而煮破皮 。冷凍餃子要冷水下鍋煮，因冷水在慢慢加熱煮沸的過(guò)程中，會(huì)慢慢將冷凍餃子解凍，等水開(kāi)鍋后，就能迅速將已經(jīng)解凍了的餃子煮熟 。如果沸水下鍋煮冷凍餃子，由于解凍需要時(shí)間，餃子會(huì)在沸水中煮更長(zhǎng)的時(shí)間，容易導(dǎo)致凍餃子煮破皮 。
【餃子冷水煮還是熱水煮】餃子源于古代的角子 。原名嬌耳，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了 。是我國(guó)東漢時(shí)期南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用 。是深受中國(guó)人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品 。有一句民謠叫大寒小寒，吃餃子過(guò)年 。餃子多用面皮包餡水煮而成 。
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