熱水 。新鮮鯽魚肉質(zhì)較為細(xì)嫩，熱水下鍋蛋白質(zhì)變性會(huì)收縮凝固，從而保持魚體形態(tài)完整，對(duì)魚肉的影響不大，如果用冷水下鍋，隨著水溫的上升，魚皮容易散，看起來(lái)不是很美觀，而且煮久了魚肉容易柴，因此煮鯽魚豆腐湯一般都加熱水煮制 。
【鯽魚豆腐湯加冷水還是熱水】鯽魚是我國(guó)最常見(jiàn)的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系 。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖力強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、生長(zhǎng)快、對(duì)水溫要求不高，便于養(yǎng)殖，是我國(guó)重要的養(yǎng)殖性魚類 。鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居 。肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每百克肉含蛋白質(zhì)13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì) 。鯽魚還是一種重要的觀賞性魚類，美麗多姿的金魚就是由鯽魚演變而來(lái) 。鯽魚在我國(guó)養(yǎng)殖歷史悠久 。
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