冷水 。芋頭中的淀粉、纖維素含量較高，而且肉質(zhì)緊實，比較難蒸熟，因此需要冷水下鍋 。在加熱的過程中熱氣就會滲入芋頭中，能夠縮短蒸芋頭的時間 。像其他的米飯、紅薯等高淀粉的食物，也都是需要冷水下鍋蒸 。但像魚肉、雞肉這類容易熟的肉類，為了鮮嫩口感，則是需要熱水下鍋，大火快蒸 。
吃蒸芋頭的好處：1、芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥 。
2、芋頭豐富的營養(yǎng)價值，能增強(qiáng)人體的免疫功能 。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力 。
【蒸芋頭用冷水還是熱水】4、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋艿可補(bǔ)中益氣 。
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