先裹雞蛋，或者將雞蛋和面粉混在一起 。先裹雞蛋再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同時能夠避免雞蛋被炸糊，保持雞蛋鮮香的味道 。也可以在制作面糊的時候，將雞蛋直接放在里面，再將茄盒放進去掛糊、油炸，這樣外皮會比較的酥脆、蓬松 。
【炸茄子先裹雞蛋還是面粉】調(diào)面糊方法：面粉，淀粉，一個雞蛋，一點鹽一點水攪拌好，不能太干也不能太稠，把肉餡夾到茄子里，肉餡不能放太滿不然容易漏出來，把弄好的均勻的沾上面糊之后放到八成熱的油里炸 。注意要控制好油溫太高了容易糊油溫低油就會進到茄子里，炸出來的油膩 。
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