1、冷水下鍋：若用熱水煮，排骨表面肉的蛋白質(zhì)容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質(zhì)不能滲透到排骨里，導致排骨湯熬不白的現(xiàn)象發(fā)生 。
2、先焯水：焯水可以去掉排骨表面的血沫，從而避免排骨在熬成湯時顏色被事先污染，可讓熬制的排骨湯更加奶白 。
3、定時翻動：在排骨湯熬制的時候定時翻動一下排骨，可以幫助促進排骨中的油脂和脂肪快速溶解，從而使排骨湯更容易被熬成白色 。
4、先過油炒：通常情況下骨頭中的油、結(jié)締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現(xiàn)出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白 。
【排骨湯如何熬成白色的】排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材 。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結(jié)構(gòu)導致 。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜 。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
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