1. 首頁 > 云知道 > >

鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白 鯽魚燉豆腐正宗做法

云知道

鯽魚燉豆腐正宗做法1鯽魚比較小，我們用了兩條，已經讓賣家提前宰殺過了，上面還有一些魚鱗，我們再刮一遍處理干凈以后，在魚身兩側斜著打上花刀方便入味，注意刀紋不要太深，魚肉容易燉爛 。
2.然后把鯽魚放在清水中多洗兩遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干凈，撈出來控水備用，生姜切成片，大蔥切成馬蹄片一起放入盆中 。
3.下面，我們把鯽魚煎一下，鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，放入兩勺食鹽，食鹽能防止魚身和鍋底直接接觸，避免粘鍋破皮，把控干水分的鯽魚放入鍋中，經?；蝿渝佔屗鶆蚴軣幔３中』鸺?分鐘左右，魚皮煎成金黃色時顛鍋翻面，把蔥姜片放入鍋中，繼續煎至另一面也呈金黃色 。
4.往鍋中倒入適量的開水沒過鯽魚，倒入一些料酒去腥，加入2勺食鹽入底味，水燒開以后蓋上鍋蓋轉大火燉10分鐘，一定要加開水這是湯汁奶白的關鍵 。
5.趁著燉魚的時間，我們準備一些輔料，老豆腐一塊切成片，放入清水中浸泡一會，小蔥洗干凈切成蔥花 。
6.10分鐘以后魚湯已經燉成奶白色非常鮮香，我們把漂浮在上面的浮沫打干凈，把豆腐控干水分倒入鍋中蓋上鍋蓋再燉8分鐘 。
【鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白 鯽魚燉豆腐正宗做法】7.時間到我們打開鍋蓋，因為加入了豆腐，魚湯變得更加濃郁鮮美，這個時候少放一點雞粉調一下味，鮮美的魚湯就可以出鍋了，最后撒上一點蔥花、淋上香油美味即成 。
技術要點：
1.打花刀時，刀口不要太深，燉煮的時候魚肉容易被沸水沖散；
2.魚肉本身脂肪含量較低，煎至是為了補充脂肪量，這樣燉出來的湯才會呈奶白色；
3.燉煮時一定要加開水，始終保持水沸騰的狀態，才能充分燉出里面的膠原蛋白，魚湯才會濃郁鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯；
4.魚肉本身非常鮮美，用食鹽調一下底味即可，雞粉可以酌情添加，以免影響湯的鮮度 。

鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白 鯽魚燉豆腐正宗做法


鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白鯽魚豆腐湯怎么做好吃又白：1、先煎后燉：在燉鯽魚豆腐湯的時候建議可以先將魚用油煎一下，這樣不僅可以使蛋白質溶解到湯中，而且其中所含的油脂在高溫下會被乳化成細小的顆粒，從而使魚湯呈現乳白色的現象，煮的時間越長，湯色也會越白 。
2、加入涼水：煎完魚之后加水的時候建議加涼水而不是熱水，這樣才能使魚肉中的蛋白質迅速收縮，促進脂肪在溫度的變化下發生乳化反應，從而使熬出來的鯽魚豆腐湯又白又好吃 。
鯽魚豆腐湯禁忌鯽魚豆腐湯禁忌：大部分人群均可食用 。
鯽魚豆腐湯中含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等營養物質，對人體來說具有一定的滋補作用，對于大部分人群來說都是可以食用的 。
但是因為鯽魚豆腐湯的蛋白質含量和嘌呤含量都比較高，所以對于一些體內尿酸含量偏高以及腎功能不是很好的人群來說食用過多的話可能會對身體造成較大的負擔，不利于疾病恢復，建議少喝或不喝 。

    推薦閱讀