黑木耳有著非常高的營養(yǎng)價(jià)值和養(yǎng)生功效 ， 很多人都喜歡在飯菜中添加黑木耳 。 可是 ， 木耳可以生吃嗎？木耳生吃好還是熟吃好呢？
木耳可以生吃嗎
干木耳可以生吃 ， 但是鮮木耳不能生吃 。
干木耳是一種藥食兩用的菌類食材 ， 生吃的確對身體沒有什么壞處 。 其富含蛋白質(zhì)及多種微量元素 ， 具有很好的補(bǔ)血止血、降血壓、美容養(yǎng)顏的功效 。 只是 ， 要注意 ， 新鮮采摘的木耳含有毒素,不可食用 。 鮮木耳中含有一種化學(xué)物質(zhì)為“卟啉” ， 這種物質(zhì)毒性很大 ， 當(dāng)人吃了新鮮木耳后 ， 如果再經(jīng)陽光照射 ， 就會引發(fā)植物日光性皮炎 ， 造成皮膚瘙癢 ， 使皮膚暴露部分出現(xiàn)紅腫、癢痛 ， 嚴(yán)重的話還會產(chǎn)生皮疹、水泡 ， 水腫 。
干木耳更安全 。 干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品 ， 在暴曬過程中會分解大部分卟啉 ， 而在食用前 ， 干木耳又經(jīng)水浸泡 ， 其中含有的剩余卟啉會溶于水 ， 因而水發(fā)的干木而可安全食用 。
木耳生吃好還是熟吃好
黑木耳建議煮熟吃 。
木耳雖說可以生吃 ， 但是因?yàn)楹谀径杏幸环N叫嘌呤核苷的物質(zhì) ， 稱為黑木耳多糖 。 它有很強(qiáng)的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用 。 然而 ， 黑木耳經(jīng)過高溫烹煮后 ， 才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度 ， 有助于吸收利用 ， 所以黑木耳一定要煮熟才好 ， 不要泡水發(fā)起后就直接食用 。 這樣它的營養(yǎng)成分才會被充分吸收 。 再說 ， 經(jīng)常吃生的東西 ， 對我們的腸胃、身體都不是很好 。
涼拌木耳的時(shí)候也要提前把泡發(fā)的木耳用開水燙3分鐘才可以進(jìn)行涼拌的 。 以及 ， 把黑木耳磨成粉也要吃熟的 ， 在打磨之前用鍋炒制黑木耳 ， 這樣不但木耳熟了 ， 還容易打磨 。 打磨之后的木耳粉用開水沖服幾顆 ， 也可以加上少許蜂蜜 ， 味道更佳 。
木耳怎么生吃
木耳雖然可以生吃 ， 但是生吃的口感較差 ， 一般來說木耳生吃需要用涼鹽水浸泡發(fā) ， 除去其含有的雜質(zhì) 。 我們可以與其他蔬菜水果攪拌而食用 ， 也可以拌上一點(diǎn)醋 ， 口感會比較不錯(cuò) 。
涼拌木耳的做法：
1、先將木耳用溫水泡發(fā) ， 洗凈之后 ， 再將其根蒂去掉 ， 并將其撕成小塊備用；
2、將準(zhǔn)備好的香菜、朝天椒洗凈切絲備用；
3、將備用的木耳在開水中燙一下；
4、將所備用的香菜、朝天椒、木耳放到一個(gè)大容器當(dāng)中 ， 再放入生抽、醋等調(diào)味品進(jìn)行充分?jǐn)嚢杓纯墒秤?。
【木耳可以生吃嗎 鮮木耳和干木耳情況可不同】
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