白酒品嘗有哪些技巧如何鑒別白酒的好壞？
大家都知道白酒是中國特有的一種，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得 。
優(yōu)質(zhì)的白酒酒液清澈透明，質(zhì)地純凈、不混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強(qiáng)，飲用后讓人回味無窮 。
鑒別白酒的好壞，主要看白酒的色、香、味三個方面，還有其包裝方面也會有影響 。
1、白酒色澤的鑒別
好的白酒應(yīng)該是無色透明的，在白酒最上面也不會存在懸浮物，更不會出現(xiàn)混濁的情況，有的賓客將白酒倒入杯中時，會發(fā)現(xiàn)杯子邊上會出現(xiàn)不容物，這就說明這白酒有問題，千萬不能喝 。
如果在冬天的話，酒水可能會有沉淀物的產(chǎn)生，如果將白酒加熱到30～40℃，白酒內(nèi)的沉淀物就會消失，但一定要記得這白酒的溫度不能太高了，以免出現(xiàn)危險的情況 。
2、白酒香氣的鑒別
優(yōu)質(zhì)的白酒會散發(fā)出濃濃的香氣，會喝酒的人和經(jīng)常喝酒的人通過這種香氣就能鑒別出這白酒的好壞，也可以滴在手掌上，搓幾下后在聞香味是否正常 。
好的白酒通常也會有溢香、噴香以及留香這三種，溢香是通過嗅覺來分別且一般的酒都會有溢香 。
而噴香及留香都是通過飲用時或者飲后來分別的，一般的白酒很少噴香或者有留香的特點(diǎn) 。
如果白酒有異常的味道，說明白酒存在問題 。
3、白酒味道的鑒別
會喝酒的人一般只要聞聞酒的味道就知道是不是好酒，酒是什么樣的酒，是多少度的酒等 。
而酒的味道分別會有濃厚、辛辣、純凈、淡薄等多種來分別酒 。
喝過白酒的人都知道，在酒咽下去之后，會有回甜，苦辣之分 。
而特別好的白酒口感是十分的醇厚的，并且沒有異味，也不會強(qiáng)烈的刺激到胃部 。
所以，只要用想舌頭，輕輕的喝一點(diǎn)，才能識別出白酒的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣 。
但白酒的品質(zhì)也會受到包裝的影響 。
如果放白酒的鐵桶沒有涂蠟話，鐵桶的上就會很容易出現(xiàn)白酒氧化，這就會產(chǎn)生或者還原為高鐵離子或低鐵離子的化合物，使酒的顏色成為黃褐色 。
如果使用的是鋁桶，白酒可能會在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后變成乳白色，同時會使酒的口感也發(fā)生變化 。
用酒箱裝酒，也會發(fā)生氣味污染，使酒液帶有木材的苦澀味道 。
以上就是從幾個方面來鑒別白酒的質(zhì)量，按照這種方法鑒別白酒，能讓你遠(yuǎn)離假酒，喝到真正唇齒留香的白酒，回味無窮 。
白酒脫澀法白酒脫澀法：材料：白酒、柿子 。
做法白酒脫澀法：1、取一只干凈的碗倒入高度白酒，通常用北京二鍋頭就可以了 。
2、拿起柿子放在酒里滾動一下，讓柿子周身都沾滿酒液，然后裝入塑料袋中，塑料袋快裝滿時扎緊袋口 。
3、放在室內(nèi)3-4天后即可食用，個頭越大、成熟度越低的柿子需要的時間越久 。
4、用這種方法脫澀的柿子香甜爽口，且硬度適中，也比較耐儲存，脫澀成功后取出來洗一下，再晾至酒精揮發(fā)掉就可以吃了 。
說明：塑料袋也可以用砂缸或其它容器代替，只要能密封嚴(yán)實的容器都可以使用 。
溫水脫澀法溫水脫澀法：材料：溫水、柿子 。
做法溫水脫澀法：1、將柿子放在干凈的容器中，倒入40-50度的溫水將柿子浸沒 。
2、密封容器使其隔絕空氣，保持這個溫度大約24小時左右即可，具體時間與很多因素都有關(guān)系，我們只能憑口感來判斷是不是脫澀成功，以吃起來又甜又脆為準(zhǔn) 。
通常情況下，成熟度越低的柿子需要浸泡的時間越長 。
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