臨近春節(jié) ， 相信很多家庭紛紛開始腌起了臘肉吧 ， 腌臘肉、灌香腸似乎已經成為了過大年最好的標志 。 而關于腌臘肉放鹽的比例相信還是有很多朋友不是很清楚的 ， 下面就為大家普及下究竟腌臘肉一斤肉放多少鹽合適？
腌臘肉一斤肉放多少鹽
據很多家庭婦女透露 ， 腌臘肉一斤肉放25g鹽（也就是半兩鹽）左右比較合適 ， 十斤肉就是半斤鹽 。 并且 ， 要把鹽均勻的擦在肉上 ， 因為臘肉的腌制過程較長 ， 鹽放少了 ， 肉就容易壞掉 ， 放多了則會太咸 ， 就不好吃了 ， 所以比例把控很關鍵的 。
腌臘肉放鹽的比例
腌肉是有所講究的 ， 咸肉和鹽的比例要適當 ， 這樣腌制出來的咸肉味道才更好 。 一般用鹽量不能超過百分之十五到百分之十八 ， 也就是說 ， 按照“兩頭輕、中間重”的用量原則 。 每百斤鮮肉用7.5－9公斤鹽 ， 而且最好分三次加 。
【腌臘肉一斤肉放多少鹽 腌臘肉放鹽的比例很關鍵】
腌臘肉鹽放多了怎么辦
鹽還沒有完全滲入到肉里 ， 把多余的鹽抖落出來 ， 把肉放清水里漂洗下 ， 重新放容器里腌漬 。 如果已經腌好的臘肉覺得太咸了 ， 可以在吃之前先把臘肉切成片 ， 然后把水燒溫加入一勺鹽后 ， 再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右 ， 這樣就可以讓臘肉中的咸味全部去掉 。
這樣做是因為臘肉中的細胞已經死亡 ， 失去了選擇通透性 ， 鈉離子可以自由出入死亡的細胞 ， 當加入小勺鹽后 ， 在同分子結構的溶液中 ， 當細胞中鈉離子溶度大于外界鹽水溶度時 ， 高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中 ， 使臘肉變淡 。
腌臘肉鹽放少了有異味怎么辦
腌肉鹽放的不夠的話 ， 容易腐敗變質 。 所以 ， 稍為有異味 ， 就要及時加鹽 ， 正常肉鹽比例是3:1 。 或者趕緊吃掉 ， 吃不完拿到太陽地方曬 。 可是 ， 如果異味太重 ， 肉已經腐敗了 ， 只能倒掉 。
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