腌豆角時，如果是干腌，每斤最少放30克細(xì)鹽，最好挑選不含碘的鹽 。用水腌的話，每1升水加200克鹽是最合適的用量，可以加入25克冰糖改善風(fēng)味，這樣還能讓酸豆角吃起來脆脆的 。
腌豆角的整個過程都不能沾到油，用水腌的話，水一定要淹過豆角 。在腌豆角的壇子里放入剝好的蒜，可以防止變質(zhì) 。
為了防止泡菜壇里長出白沫，可以放入幾勺高度白酒，如果泡菜壇里已經(jīng)長出白沫，也可以加入白酒以去掉白沫 。
【腌豆角1斤放多少鹽】腌酸豆角的時間長短與溫度有關(guān)，夏季通常是7天左右就可以開壇了，溫度低的時候就適當(dāng)延長時間 。
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