適合炒、燉，還可以做白切肉 。后腿肉主要由內(nèi)腿肉、外腿肉、腱臀肉、元寶肉、內(nèi)腱、外腱6塊組成，每一塊被肌膜包裹保護(hù)，所以相對(duì)筋膜較少 。后腿肉的肉質(zhì)纖維粗，所以口感上較硬，不適合做成口感細(xì)膩的餃子餡或包子餡，適合燉湯、烹炒 。
豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級(jí) 。
特級(jí)：里脊肉；一級(jí)：通脊肉，后腿肉；二級(jí)：前腿肉，五花肉；三級(jí)：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘 。
【后腿肉一般用來(lái)做什么】不同肉質(zhì)，烹調(diào)時(shí)有不同吃法 。吃豬肉，不同位置的肉口感也不同 。豬身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相對(duì)老些 。炒著吃買前后臀尖；燉著吃買五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做餃子、包子的餡要買前臀尖 。
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