1、做法一：
⑴準(zhǔn)備幾根杏鮑菇，清洗干凈后切掉頭尾部分，取兩根筷子并排擺放，將杏鮑菇放于筷子中間，用刀將杏鮑菇切成1cm左右的薄片片，筷子的作用是防止杏鮑菇底部被切斷，全部切好之后再2片切開(kāi)成夾刀片，杏鮑菇盡量選擇比較大的，這樣更好的包餡；
⑵其他食材準(zhǔn)備好并清洗干凈，肥瘦相間的五花肉先切成薄片，再剁成肉末裝入大碗中備用；另外生姜切成末；小蔥也切成蔥末備用；
⑶開(kāi)始制作肉餡，肉末中加入切好的蔥末、姜末，再打入一個(gè)雞蛋、適量鹽、生抽、一勺淀粉，用筷子朝著一個(gè)方向攪打均勻，然后倒入少量清水，再次用筷子攪拌均勻，讓肉末充分吸收水分，這樣做出來(lái)的肉餡更加嫩滑多汁；
⑷取一塊切好的杏鮑菇夾刀片，打開(kāi)并夾入適量的肉餡，用手捏一捏杏鮑菇，擠出多余的肉餡，不要包得太滿了，用同樣的方法將剩余肉餡和杏鮑菇全部包完；
⑸包完的杏鮑菇，整齊擺放在盤中備用；蒸鍋中倒入適量清水，將杏鮑菇放于蒸架上，蓋上鍋蓋開(kāi)大火蒸12分鐘；
⑹12分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，杏鮑菇已經(jīng)蒸好了，最后撒一些蔥花點(diǎn)綴增香，這道杏鮑菇釀肉就做好了，肉餡的鮮香融入到了杏鮑菇中，杏鮑菇的特有的香味也融合到肉餡中，使整道菜更加好吃 。
2、做法二：
⑴肉沫里加入1勺生抽，1勺生粉和少許黑胡椒，攪拌成肉泥 。
⑵杏鮑菇縱向切開(kāi)，然后再對(duì)半切開(kāi)，一共切兩刀切成四瓣，如果用大的杏鮑菇，需要先橫向切成兩段，然后每段切成8塊，這樣容易熟 。
⑶然后把肉泥均勻的裹在杏鮑菇上，這一步最好帶手套操作，方便不粘手 。
⑷鍋中加適量油燒熱，加入肉泥杏鮑菇中小火慢煎 。
⑸一面煎好再翻一下煎另一面，一共三面全部煎至金黃 。
⑹煎杏鮑菇的同時(shí)把醬汁調(diào)好，1勺生抽，1勺蜂蜜，半勺芝麻油，再加半碗清水混合均勻 。
⑺倒入煎好的杏鮑菇里，加蓋悶煮5分鐘左右，至杏鮑菇變軟變熟即可 。
⑻生菜墊盤底，擺上杏鮑菇，澆上剩余的醬汁，上面撒芝麻和蔥花裝飾 。
3、做法三：
⑴杏鮑菇去掉尾部，切成大約0.5厘米厚片，100克豬肉餡加入1個(gè)雞蛋，1大勺蔥末，1大勺蒜末 。
⑵放1小勺鹽，再加1小勺黑胡椒和1小勺淀粉，放入1大勺生抽，攪拌均勻，把拌好的肉餡填入杏鮑菇盒里 。
⑶給杏鮑菇表面撒一層玉米淀粉，打1個(gè)雞蛋，讓杏鮑菇表面蘸滿蛋液，放入燒熱的平底鍋內(nèi)，煎至兩面金黃 。
【杏鮑菇釀肉各種做法 杏鮑菇釀肉各種做法介紹】⑷鍋中放1大勺生抽，1大勺蠔油，1小勺糖，4大勺的水，小火燒開(kāi)，醬汁變濃稠，澆到杏鮑菇上即可 。
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