1、材料：五花肉一塊,冰糖30g,二砂1.5匙,醬油3匙,米酒適量 。熱油鍋煎豬皮（不要煎太久會(huì)太硬）煎好切片油鍋加入蒜頭中火爆香；蒜味出來(lái)后放入五花肉翻炒至半熟就可放入冰糖；冰糖融化一半后?二砂；糖都融化后撒米酒和醬油；待豬肉都上色轉(zhuǎn)小火燜煮要不停攪拌肉才會(huì)均勻受熱；待有點(diǎn)黏稠感就可以了 。
2、將肉洗凈，刮凈細(xì)毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、蝦仁各放盤(pán)中泡發(fā)；栗子去殼取仁；蒜頭切米，生姜切片 。炒鍋?zhàn)幕鹕?，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋，隨即放少少量水50克，將糖色化開(kāi)，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時(shí)鏟出，皮朝下裝盆，加入香菇、蝦仁、栗子、姜片、白糖、料酒 。取盤(pán)蓋上，放入籠屜蒸至熟爛約3小時(shí)，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤(pán)為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用 。
【封肉的做法大全 封肉的做法有哪些】3、食材：豬腿肉連皮300克，香菇10個(gè)，蝦仁少許，栗子10個(gè)，姜片5片，白糖1勺，料酒50克 。首先準(zhǔn)備食材：把豬肉洗干凈，去毛，劃2、3深的十字花刀，這樣豬肉更快熟，入味；香菇，蝦仁放在清水中泡發(fā)；栗子去殼；蒜頭切丁，生姜切片 。在鍋里放油少許，燒到5成熱的時(shí)候，加入2勺白糖，等看到白糖起泡，成金黃色的時(shí)候，豬腿肉瘦肉面朝下放進(jìn)鍋里，加入少許醬油，反動(dòng)豬腿肉讓肉充分上色 。醬油不宜多，讓肉色呈現(xiàn)紅色為宜 。放入蝦仁、板栗、香菇入鍋，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開(kāi)，水以燒開(kāi)能蓋住肉塊3、4為宜 。等水收至1/3碗左右，?；?，將肉、蝦仁等移至圓形大碗中，蝦仁、板栗、香菇放碗底鋪開(kāi)，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水，用保鮮膜將碗口封住，不用太緊 。取盤(pán)蓋上，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時(shí)），出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤(pán)為蓋，上桌掀蓋，撿去姜片，即可食用 。
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