【鴿子蛋怎么蒸才凝固】
放入適當(dāng)?shù)柠}這個(gè)燉蛋就會(huì)凝固，蒸之前在碗口蓋上保鮮膜，以免水蒸氣入侵，否則蒸出來(lái)的蛋就無(wú)法凝固 。如果要加水，一定要適量，不能像蒸雞蛋一樣加很多水，最多只能用小勺子加兩勺，否則蛋羹就會(huì)蒸不成形 。
鴿蛋又稱鴿卵（《本草綱目》） 。鴿蛋為鳩鴿科動(dòng)物原鴿或家鴿等的蛋 。鴿蛋含有大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及少量脂肪、并含少量糖分，磷脂、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素D等營(yíng)養(yǎng)成分，易于消化吸收 。鴿蛋乃孕婦、兒童、病人等人群的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品，也是宴席上的一道時(shí)尚菜 。鴿蛋標(biāo)準(zhǔn)：鴿蛋外形勻稱，表面光潔、細(xì)膩、白里透粉 。鴿蛋煮熟后，一般情況下蛋白是半透明的，也有乳白色，淡青色的 。而鵪鶉蛋煮熟后的蛋白跟雞蛋是一樣的 。鴿子蛋在陽(yáng)光下面是透亮的，而鵪鶉蛋則完全沒(méi)有光澤，還有，鴿蛋一般也要比鵪鶉蛋大一些 。市面上流通的商品鴿蛋有：光蛋（無(wú)精蛋）、鮮鴿蛋、種鴿蛋 。光蛋是在經(jīng)過(guò)幾天孵化后并確定未授精不能孵出小鴿仔的蛋 。鮮鴿蛋是新鮮的鴿蛋，大多是經(jīng)雙母配對(duì)產(chǎn)的鴿蛋 。種鴿蛋可用于孵化出幼鴿的鴿蛋，即受過(guò)精的鴿蛋 。種蛋價(jià)格一般最貴，光蛋的價(jià)格會(huì)相對(duì)便宜 。
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