【煮綠豆湯的注意事項】禁忌有：不能用鐵鍋煮、不能加蜂蜜、不可丟棄綠豆皮、不能掀開鍋蓋、不能一次性加水 。
禁忌一：不能用鐵鍋煮
用鐵鍋來煮綠豆湯 ， 會影響湯的顏色 。金屬離子往往會和綠豆湯中的多酚類物質(zhì)形成“復(fù)合物” ， 使湯色變暗發(fā)烏 。雖然沒有毒性物質(zhì)產(chǎn)生 ， 卻可能會干擾綠豆的抗氧化作用 ， 也妨礙金屬離子的吸收 。故而 ， 煮綠豆湯時 ， 用鐵鍋最不合適 ， 而用砂鍋最為理想 。家里有不銹鋼鍋也可以 。
禁忌二：別加蜂蜜
不用鐵鍋原理相同 ， 不能往綠豆湯中加蜂蜜 。蜂蜜中含有多種礦物質(zhì) ， 包括鐵離子 。
禁忌三：不可丟棄綠豆皮
多數(shù)人會將綠豆湯表面漂浮的綠豆皮給丟棄掉 ， 其實最好不要丟棄 ， 因為它含有類黃酮、單寧等物質(zhì) ， 對人體好處多多 。
禁忌四：不能掀開鍋蓋
綠豆中的多酚類物質(zhì)容易氧化 ， 在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當(dāng)中 ， 會逐漸從綠色變成紅色 。故而 ， 在煮制中應(yīng)當(dāng)蓋上鍋蓋 ， 盡量減少與氧氣的接觸面積 。
禁忌五：不能一次性加水
煮綠豆湯要分次加水 。先加少量水 ， 將綠豆煮開花 ， 再加大量水 ， 將綠豆湯煮開鍋 ， 這樣可以縮短綠豆成熟的時間 。
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