酸菜缸里的白膜是發(fā)酵后產(chǎn)生的霉菌，不需要撈出或處理，酸菜腌21天后，亞硝酸鹽基本會消失，即可食用，吃之前將上面的白膜撈凈，酸菜再多洗幾遍 。缸里壓酸菜的石頭也要把白膜洗干凈壓好，每天攪一攪缺里的水，就不會再長白膜了 。
酸菜：【酸菜缸里起白膜怎么辦】酸菜，主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在 ?！吨芏Y》中就有其大名 。北魏的《齊民要術(shù)》，更是詳細(xì)介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法 。
酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜、德國酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風(fēng)格也不盡相同 。老百姓常說的酸菜一般指的是所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱 。
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