黑胡椒汁：以純正的牛骨燒汁來作為基礎(chǔ) ， 在此基礎(chǔ)上加入現(xiàn)磨的胡椒粒、白蘭地、新鮮迷迭香等慢慢熬制 。好的醬汁層次分明 ， 濃郁的胡椒味之后 ， 是咀嚼牛肉時感受到的白蘭地香氣 ， 最后是醇厚的牛骨濃香 。
菌菇汁：以奶油作基底 ， 加入不同的菌菇 。奢侈版的有黑松露熬制的黑松露汁 ， 羊肚菌熬制的羊肚菌汁等 。
藍蘭芝汁：很多世紀以前 ， 一些奶酪被放在陰涼潮濕的山洞里儲存 ， 機緣巧合的情況下使得這些奶酪當(dāng)中自然形成了一種藍綠色的霉菌紋理 。雖然奶酪變質(zhì) ， 但藍霉菌同時也給奶酪增加了一種獨特的刺激性口味 ， 藍芝士也由此產(chǎn)生了 。
【牛扒配汁有哪些】牛骨燒汁：黑椒汁中的基礎(chǔ)醬汁 ， 幾乎也是半數(shù)傳統(tǒng)醬汁的鼻祖 。菜譜不難 ， 但考驗功夫 ， 烤過的牛骨加上小牛肉湯和一些輔料 ， 但想做好這道醬汁 ， 需要在烤箱中每隔20分鐘把牛骨翻一次面 ， 連續(xù)烤制5小時 ， 再放入湯中小火熬制72小時 ， 充分揮發(fā)深入香氣 ， 再將牛骨中所有的膠原蛋白融入湯中 。有了它 ， 各種風(fēng)味的醬汁才有了“根基” 。
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