很多人都在問酸菜魚發(fā)源地 ， 今天就給大家講解一下酸菜魚發(fā)源地 。
重慶市 。酸菜魚也稱為酸湯魚 ， 是一道源自重慶市的經(jīng)典菜品 ， 特有的調(diào)味和獨特的烹調(diào)技法而著稱 。流行于上世紀90年代 ， 是重慶江湖菜的開路先鋒之一 。酸菜魚以草魚為主料 ， 配以泡菜等食材煮制而成 ， 口味酸辣可口 ， 魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收 ， 還可以增加人的食欲 。一盆熱氣騰騰的酸菜魚都是鮮嫩的白色魚片 ， 紅紅的辣油 ， 嬌小的芝麻 ， 深翡翠色的酸菜 。嘗一口 ， 鮮辣恰到好處 。
酸菜魚的烹飪方法：
1、鮮魚經(jīng)剖殺 ， 去鱗、鰭、鰓和內(nèi)臟洗凈 ， 用刀片下兩扇魚肉 ， 另將魚頭劈開 ， 魚骨斬成1.5厘米大小的塊 ， 泡青菜稍洗 ， 切成短節(jié) ， 蒜剝成瓣洗凈 ， 姜洗凈切成片 ， 泡紅辣椒碾成細末 。
2、鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時 ， 放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味 ， 再下泡青菜煽炒后 ， 摻鮮湯燒沸 ， 下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮 ， 打盡浮沫 ， 烹入料酒 ， 下川鹽、胡椒粉調(diào)味后 ， 繼續(xù)熬煮 。
【酸菜魚發(fā)源地】3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片 ， 入碗 ， 用川鹽、料酒、味精碼味 ， 再將雞蛋破殼 ， 倒入蛋清 ， 拌勻使魚片裹上一層蛋清 ， 再將魚片逐漸抖散 ， 放入熬煮的魚湯鍋內(nèi) 。
4、另鍋置火上 ， 下油燒至五成熱時 ， 下泡辣椒末煽炒出香味后 ， 迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生 ， 下味精提味增鮮 ， 起鍋倒入湯碗內(nèi)即成 。
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