眾所周知 ， 茄子是愛(ài)吸油的蔬菜 。 因?yàn)榍炎拥娜赓|(zhì)部分由海綿狀薄壁組成 ， 細(xì)胞間隙有許多隱藏的毛細(xì)管 ， 組織比較松軟 ， 茄子在油的高溫下果肉細(xì)胞破裂 ， 細(xì)胞內(nèi)水分汽化 ， 整個(gè)海綿體會(huì)坍塌軟化 ， 在這個(gè)過(guò)程中 ， 油會(huì)進(jìn)入海綿體毛細(xì)管 ， 使得茄子特別吸油 。 茄子做得不油不好吃,一定要用油炸軟或者煸透才能充分入味 。 不過(guò) ， 油吃多了對(duì)身體不好 。 那么 ， 茄子吸油怎么辦？怎么樣讓茄子少吸油呢？
怎么樣讓茄子不吸油
1、食鹽處理
在炒茄子前 ， 在切好的茄子中撒適量食鹽 ， 拌勻腌15分鐘 ， 擠去黑色汁水 ， 食鹽進(jìn)入茄子細(xì)胞中吸出了細(xì)胞內(nèi)的大量水分 ， 使茄子中的海綿體收縮坍塌 ， 炒時(shí)不加湯水 ， 這樣做出來(lái)的茄子既省油又好看 。
2、涼水浸泡
將茄子切好后 ， 放入涼水中浸泡一下 ， 能加快茄子細(xì)胞壁的軟化 ， 從而減少茄子的吸油量 ， 這樣不僅減少了茄子的吸油量 ， 而且加快了茄子炒熟的時(shí)間 。
3、微波清蒸
將切好的茄子放入微波爐中5分鐘 ， 在微波作用下 ， 果肉細(xì)胞迅速升溫 ， 細(xì)胞破裂失水 ， 待茄子軟化蒸熟后取出來(lái) ， 這樣就能在做茄子的時(shí)候讓茄子少吸點(diǎn)油了 。
4、蒸茄子
把茄子隔水用火蒸一下也能讓茄子少吸點(diǎn)油 ， 因?yàn)樵谡羟炎拥倪^(guò)程中茄子吸收了大量的水分 ， 飽和度增加 ， 吸油能力減弱 ， 但是此種方式會(huì)使茄子易出水 ， 口感也會(huì)特別軟爛 。
【怎么樣讓茄子不吸油 分享6個(gè)竅門讓炒茄子不油膩】
5、干炒茄子
鍋內(nèi)不放油 ， 加入茄子翻炒 ， 直接將茄子干炒至茄子變軟 ， 然后再加入適量食用油 ， 食鹽等材料炒茄子 ， 這樣做出了的茄子油量就少一些 。
6、晾曬讓水分蒸發(fā)
將茄子切塊 ， 放在案板上 ， 放在有陽(yáng)光的地方晾曬3小時(shí)左右 ， 待茄子中的水分蒸發(fā)一局部 ， 再用來(lái)做菜 ， 吸油會(huì)較少 。
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