蔬菜熟吃，到底會損失多少維生素呢
蔬菜可提供人體所需的多種維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，有人提倡生吃蔬菜，因為他們認(rèn)為蔬菜經(jīng)過加熱以后會損失維生素、破壞營養(yǎng)物質(zhì)，更有甚者提出：如果蔬菜烹炒的溫度超過40℃，維生素就會被分解 。這種說法正確嗎？蔬菜加熱究竟會不會損失維生素？
維生素被形象地稱為“維他命”，即維持生命的物質(zhì) 。維生素不單單指某一種物質(zhì)，而是指一大類物質(zhì) 。同時，作為人體必需營養(yǎng)素，維生素?zé)o法由人體自己生產(chǎn)，需要通過飲食等方式獲得 。
烹炒蔬菜會使維生素分解嗎？
那么，因為加熱會損失部分維生素，我們就應(yīng)該選擇生吃蔬菜嗎？
其實，蔬菜生吃和加熱都各有利弊，不能僅靠這個因素來選擇食用方式 。
生食最大限度地保留了蔬菜中的維生素和微量元素蔬菜中的木質(zhì)素、胡蘿卜素以及揮發(fā)油，都可激發(fā)抵抗力，提高免疫細(xì)胞的吞噬力 。許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可以刺激人體的細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，從而產(chǎn)生抗病毒蛋白，抗病毒蛋白可以有效預(yù)防癌癥，調(diào)節(jié)身體機制，而這一系列反應(yīng)必須是在生吃的條件下才會發(fā)生 。除此之外，生吃蔬菜還可以鍛煉牙齒的咀嚼功能，起到口腔保健的功效 。但是，部分蔬菜會有農(nóng)藥殘留，如果不經(jīng)過加熱消毒直接生吃，可能會引起腸胃不適，刺激腸道健康 。
而加熱蔬菜雖然會損失一部分維生素，但也并不是沒有積極作用 。許多綠色和黃色的蔬菜中都含有胡蘿卜素，加熱可以使胡蘿卜素更好地被人體吸收 。蔬菜中除了維生素，還有很多其他的營養(yǎng)物質(zhì)，如鐵、鈣等元素，這些營養(yǎng)物質(zhì)并不會因為加熱而流失 。
【蔬菜煮多久不會使維生素?fù)p失】在處理蔬菜時，除了高溫烹炒，我們也可以選擇焯水 。蔬菜焯水可以有效去除蔬菜中的草酸，同時最大限度地保留蔬菜中的維生素 。在焯水時，可以等水沸騰以后再放蔬菜，減少蔬菜的烹飪時間，焯水完成后要迅速過冷水使其降溫，減少維生素的氧化 。
本作品為“科普中國-科學(xué)原理一點通”原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載時務(wù)請注明出處 。
怎樣烹調(diào)蔬菜才不會使維生素C損失
副食的加工烹調(diào)主要是盡量減少維生素和無機鹽的損失 。
洗菜宜先洗后切，不宜長時間把菜浸在水里，不要用洗衣粉浸洗蔬菜與水果 。
切菜不宜過碎，菜切好后要盡量快炒 。有些能帶皮食用的就帶皮吃 。
用沸水焯菜一般1分鐘即可，不要用溫水長時間煮，焯綠葉蔬菜時，若加入少量食鹽可使菜葉色澤鮮艷防止褐色變 。
煮菜時要在水沸騰后再將菜下鍋，可減少維生素C的損失 。
食用煮菜時湯汁乃精華所在，煮骨頭湯時加點食醋利于鈣的吸收和利用 。
炒菜要急火快炒，不要過早放鹽 。有些菜可用瀉粉勾芡使湯汁濃稠，與菜肴粘在一起，具有保護(hù)維生素C的作用 。
蒸食品須等鍋水沸騰后再放食品，籠蓋必須蓋緊，火要大，可減少維生素的破壞 。
煎炸食物時，在所炸食物表面裹上一層瀉粉或面調(diào)制的糊狀物，使?fàn)I養(yǎng)素少受損失，使油不浸入原料內(nèi)，原料的汁液、味道也不易外溢，較好地保持了原料的風(fēng)味 。
烹調(diào)會損失蔬菜里的維生素嗎？
火的發(fā)現(xiàn)讓人類不用再吃生食，做熟了 吃避免了很多疾病的發(fā)生，延長了人類的壽命 。但任何前進(jìn)都有代價，煎炒烹炸燉煮腌 蒸之后，食材的營養(yǎng)成分到底還剩下多少？ 我們是在吃油、吃調(diào)料，還是在吃菜渣子？在 蔬菜的加工過程中，是不是一定會造成部分營養(yǎng)素的破壞和損失？可是學(xué)老外天天吃沙 拉，中國人的胃可受不了，白水煮菜又太委屈自己，怎么辦？好辦 。
推薦閱讀
- 焯水的蔬菜能冷凍保存嗎
- 新鮮蔬菜放冰箱營養(yǎng)會流失嗎
- 木耳焯水多少分鐘能熟
- 微信申訴一次要隔多久
- 微信登陸操作太頻繁需要等多久
- 木耳焯水過放多久
- 煮甘蔗水喝有哪些禁忌
- 十大不建議焯水的蔬菜 生菜焯水多久合適
- 土豆切塊冷凍保存方法 煮熟的土豆可以冷凍保存嗎
- 土豆絲泡3個小時可以嗎 土豆絲泡水要泡多久炒來才會脆