亚洲av无码成人专区片在线观看,成人午夜欧美激情在线视频,国产成人精品日本亚洲第一区

【橄欖菜是什么作為潮汕的一種風(fēng)味食品】

潮汕人以白粥為主食已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史了，在這么長(zhǎng)的一段時(shí)間中，潮汕人憑借著自己對(duì)美食的理解還有些許生活的無(wú)奈，創(chuàng)造出了種類豐富的能搭配白粥的小菜，這就是雜咸。在眾多的雜咸中，有一種顯得與眾不同，它以其黝黑的外觀和獨(dú)特的風(fēng)味，不僅在潮汕地區(qū)很受歡迎，很多外地人對(duì)它也是非常喜歡，我想很多人應(yīng)該已經(jīng)知道是什么了，它就是橄欖菜了。

橄欖菜是不僅是潮汕地區(qū)的一種經(jīng)典的特色雜咸，而且還是潮州菜的一味非常重要的食材，單從外表看起來(lái)，就是一整碟黑色的小菜，看不出是什么做成的，這賣相實(shí)在是讓人不敢恭維。但是潮汕的東西就是這樣，你不能被其外表蒙蔽只有試過它的味道你才能感受得到它真正的滋味，這橄欖菜就是這么的一種食品，黑色的外表里面，是獨(dú)特的制作工藝，而油光四溢的表面蘊(yùn)藏著的，是地地道道的潮汕風(fēng)味！

雖說叫橄欖菜，但是看其外表，你很難想象它跟橄欖有什么關(guān)系，很多外地人至今都摸不著頭腦，有人認(rèn)為是用橄欖葉做成的，有人認(rèn)為里面的油其實(shí)是橄欖油，眾說紛紜，甚至就連很多潮汕人對(duì)它的原材料也是半知半解。其實(shí)，橄欖菜之所以叫橄欖菜，就是因?yàn)樗脑牧鲜情蠙旌筒耍蠙焓瞧胀ǖ拈蠙?，而菜則是腌制的芥菜，就是腌咸菜用的芥菜，也可以說其實(shí)就是咸菜。而里面的油其實(shí)也不是什么橄欖油，就是普通的花生油，橄欖油那么貴，用橄欖油做雜咸，那價(jià)格不得上天？

那么橄欖和芥菜是經(jīng)過什么手段變成我們看到的黑黑的橄欖菜呢？其實(shí)也沒什么特別的工藝，就是一個(gè)字——熬！做橄欖菜用的橄欖一般都是潮汕地區(qū)比較廉價(jià)的橄欖，一斤一兩塊甚至更低。先將橄欖浸泡四天以上，讓其纖維軟化以及去除酸澀味，然后將這些浸泡好的橄欖放在大鍋里熬，目的是使其苦味徹底散盡。經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的文火慢熬，鍋中的橄欖逐漸失去其本色，變的烏黑，這個(gè)時(shí)候，另一位主角，也就是腌芥菜該上場(chǎng)了。腌制了半年左右的芥菜，酸爽鮮脆，將其切碎放入鍋中與橄欖一同熬煮，然后加入適量的鹽進(jìn)行調(diào)味，這個(gè)時(shí)候，鍋中已經(jīng)是一鍋黑了，此時(shí)的橄欖已經(jīng)熟爛，失去了其原有的特性了。最后再加入花生油，花生油的加入，一方面讓橄欖菜變得烏黑油亮，釋放出濃郁厚重的油脂香氣，另一方面，也能讓橄欖菜的存放時(shí)間變得更久。

在以前的潮汕地區(qū)，人們的食物有限，人們不得不想辦法做一些能搭配白粥食用，成本低廉而保質(zhì)期又長(zhǎng)的雜咸，在這樣的環(huán)境下，菜脯咸菜應(yīng)運(yùn)而生。而當(dāng)時(shí)的人們發(fā)現(xiàn)，每年橄欖采摘期結(jié)束后，總是會(huì)剩下很多品種不怎么好的橄欖，這些橄欖入口過于苦澀，不怎么受歡迎，人們不想浪費(fèi)，想盡辦法處理掉這些橄欖，有人就將其制作成了橄欖糝，還有人發(fā)現(xiàn)，將橄欖與腌芥菜一起熬制，再用油來(lái)保鮮，這樣制作出來(lái)的食物不僅能放很久，而且味道非常濃重香淳，于是橄欖菜就誕生了。經(jīng)過一代代不斷地改進(jìn)工藝，現(xiàn)如今，橄欖菜已經(jīng)成了潮汕地區(qū)頗具代表性的風(fēng)味食品，并且深受外地人好評(píng) 。