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泡發(fā)過(guò)的木耳怎么保存
木耳最好是當(dāng)天泡發(fā)當(dāng)天吃，這是最安全的。如果實(shí)在是吃不完，就需要用科學(xué)的方法保存木耳。
保證容器衛(wèi)生、密封。
用涼開(kāi)水泡發(fā)木耳。
放入冰箱冷藏保存。
每天換水。
用這種方法保存泡發(fā)好的木耳，可以在冰箱里保存5~7天不變質(zhì) 。當(dāng)然，還是建議每次泡發(fā)木耳要適量，大家當(dāng)天泡當(dāng)天吃。一般來(lái)說(shuō)普通家庭沒(méi)有必要一次泡發(fā)很多木耳，只有飯店才需要一次泡發(fā)很多，也更加需要注意保存，避免不必要的食物中毒發(fā)生。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
4. 黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血等作用。
吃不完的木耳怎么保存
木耳如果一次泡太多吃不完的話(huà)，其實(shí)是很容易壞掉的，大家如果不小心泡多了，那一定要注意它的保存方法，下面我們就來(lái)看看木耳在泡發(fā)之后吃不完應(yīng)該怎么辦吧。

木耳泡發(fā)后吃不完怎么保存？
1、放冰箱
一般情況下，干木耳不要放在冰箱里，只需要放在干燥通風(fēng)的地方就可以了，但是泡開(kāi)了的木耳如果吃不完的話(huà)最好是放在冰箱里面，而且不要直接放，最好是用保鮮袋裝好，因?yàn)槟径兂睗窈蠛苋菀鬃躺?xì)菌，在冰箱里面細(xì)菌同樣會(huì)繁殖，所以用保鮮袋密封能減少細(xì)菌繁殖，但是就算是放冰箱，也不要放太久，盡量?jī)扇靸?nèi)吃完。
2、曬干
【木耳怎么樣保存最好】可能有人說(shuō)實(shí)在是泡得太多了，兩三天也吃不完，而且也不想每天都吃，那最好的方法就是將泡開(kāi)了的木耳再次曬干，現(xiàn)在正值夏季，陽(yáng)光也比較充足，只需要將木耳放在太陽(yáng)下面曬一天基本上就很干了，這樣就不怕木耳會(huì)壞了，而且也容易存放，不需要放在冰箱里面，只需要放干燥通風(fēng)的地方就可以了。
木耳隔夜吃會(huì)中毒嗎
隔夜的黑木耳中毒，其實(shí)就是因?yàn)橐环N叫做椰毒假單胞菌的細(xì)菌，這種細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一種叫做“米酵菌酸”的毒素，這種毒素一旦進(jìn)入人們的體內(nèi)之后，就會(huì)出現(xiàn)頭暈、腹瀉、全身無(wú)力甚至是意識(shí)不清的情況，這也就是比較典型的中毒的癥狀。
而且這種毒素，不管是經(jīng)過(guò)浸泡還是高溫處理都沒(méi)有辦法將它去除，還是會(huì)存在在木耳的上面，吃了很容易讓你出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。所以在泡制木耳的時(shí)候要注意，泡發(fā)的環(huán)境中，最好不要太臟，木耳本身是不會(huì)自己轉(zhuǎn)化出毒素來(lái)的，他只會(huì)將周?chē)h(huán)境中的毒素轉(zhuǎn)化出來(lái) 。所以當(dāng)木耳受到污染的時(shí)候，就會(huì)變成毒素的來(lái)源。
木耳的家常做法

1、將瘦肉洗凈切成絲，放入鹽、料酒，淀粉攪拌均勻，腌制一會(huì)兒;
2、把胡蘿卜、黑木耳、青椒、分別切成絲，鍋中加入適量水燒開(kāi)，放入胡蘿卜和黑木耳綽水至斷生，撈出稍瀝水分;
3、鍋中燒熱適量油，放入肉絲炒散至變色，下入切好的姜末、蒜末、蔥白末煸出香味;
4、下入泡椒和郫縣豆瓣辣醬炒出紅油。接著下入斷生的胡蘿卜和黑木耳絲，并調(diào)入剛才混合好的料汁，翻拌均勻，再下入青辣椒絲翻炒均勻。最后用適量水淀粉勾薄芡，關(guān)火放入少許雞精調(diào)味即可。