【如何做摩卡蛋糕 摩卡蛋糕的做法】
1、材料：黑巧克力70克、濃縮咖啡25克、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖50克、奶油芝士60克、濃縮咖啡8克、動(dòng)物性鮮奶油50克、細(xì)砂糖10克、黑巧克力8克、巧克力醬適量 。 黑巧克力切成小塊 ， 與現(xiàn)煮的濃縮咖啡混合 ， 隔水加熱或用微波爐加熱 ， 攪拌至黑巧克力溶化成液態(tài) 。
2、將雞蛋的蛋黃與蛋清分開(kāi) 。 將蛋黃加入到巧克力里 ， 用打蛋器攪拌均勻 ， 再加入20克細(xì)砂糖攪拌均勻 。 將巧克力混合液冷卻至室溫 ， 變得濃稠時(shí)備用 。
3、蛋清分次加入剩下的30克細(xì)砂糖 ， 用電動(dòng)打蛋器打發(fā) ， 一直打發(fā)到提起打蛋器 ， 蛋清能拉出彎彎尖角的濕性發(fā)泡狀態(tài) 。
4、盛一小半打發(fā)的蛋清到巧克力混合液里 ， 用橡皮刮刀從底部往上翻拌均勻 ， 不要畫圈攪拌 ， 將拌勻的面糊全部倒回蛋清里 ， 繼續(xù)用同樣的手法翻拌均勻 ， 成為蛋糕面糊 。
5、將面糊倒入鋪了油紙的邊長(zhǎng)為8英寸-8英寸（約20-20cm）的方形烤盤里 ， 將面糊表面抹平 ， 放入預(yù)熱好175℃的烤箱 ， 烤12分鐘左右 ， 直到完全膨起 。
6、蛋糕烤好以后 ， 從烤箱取出 ， 將蛋糕稍稍冷卻后 ， 扣在干凈的油紙或油布上 ， 撕掉底部的油紙 。 待蛋糕完全冷卻 ， 用直徑為4.5cm的圓形切模將蛋糕切成圓形小片 。
7、動(dòng)物性鮮奶油用打蛋器打發(fā)至紋路挺立的狀態(tài) ， 奶油奶酪室溫或隔水加熱軟化以后 ， 加入糖 ， 用打蛋器打發(fā)到順滑無(wú)顆粒 。 加入濃縮咖啡 ， 攪打均勻 ， 將打發(fā)好的鮮奶油和打發(fā)好的奶油奶酪混合在一起 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻 ， 黑巧克力用擦絲器擦成非常細(xì)小的碎屑 ， 加入到芝士糊里 ， 用橡皮刮刀將巧克力屑和芝士糊拌勻 ， 咖啡芝士餡就做好了 。
8、咖啡芝士餡裝入裱花袋里（用小號(hào)的星形花嘴） ， 取一片小蛋糕 ， 在蛋糕上滿滿擠上咖啡芝士餡 ， 蓋上一片小蛋糕 ， 再擠一層咖啡芝士餡 。 蓋上第三片小蛋糕 ， 頂部擠一圈咖啡芝士餡 ， 中間擠上適量巧克力醬作為裝飾 ， 蛋糕就做好了 。
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