【紅豆蒸年糕如何做 紅豆蒸年糕怎么做好吃】1、紅豆略洗 ， 泡水一夜 。
2、紅豆加水煮滾后 ， 轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘 ， 蓋上鍋蓋并熄火 ， 燜至溫度降至微溫后 ， 再打開(kāi)鍋蓋 ， 煮至滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約5分鐘 ， 再蓋上鍋蓋 ， 熄火燜至溫度降至微溫 。 一直重復(fù)相同動(dòng)作約2-3次 ， 直到紅豆酥軟但不破皮 。
3、濾掉多余的水分 ， 拌入糖和鹽 ， 再以小火煮到紅糖溶化 ， 湯汁收干即可熄火 ， 蓋上鍋蓋燜數(shù)小時(shí)（或隔夜）讓甜味進(jìn)入紅豆中 。
4、牛奶加熱（不用煮滾）,將紅糖加入完全融化然后放涼 。
5、將糯米粉加入放涼的糖漿中攪拌均勻成為濃稠的糯米生粉漿 。 （全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯 ， 如果喜歡韌一點(diǎn)口感的可以摻一部分粘米粉） 。
6、將蜜紅豆（瀝干水分）加入糯米生粉漿中輕輕攪拌均勻 ， 不要太用力 ， 以免把紅豆拌碎 。
7、模具墊上烘焙紙 ， 將拌合均勻的糯米糊舀進(jìn)模具中（上面要用耐高溫保鮮膜覆蓋包著 ， 不然蒸出來(lái)糕面不光滑） ， 放入水滾的蒸鍋中 ， 以中大火蒸約40分鐘左右（判斷面糊熟沒(méi)熟 ， 可以用竹簽插入 ， 拔出上面沒(méi)有沾黏生粉漿即可 ， 如果還有生粉漿黏著代表未熟透 ， 就再蒸一會(huì)） 。
8、年糕蒸好取出 ， 可在年糕表面刷上少許食用油 ， 以防止干燥 。 完全冷卻后再來(lái)切片 ， 否則不好操作 。
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