
【橙汁軟糖教程 橙汁軟糖怎么做】1、食材:橙子2個(大約能榨出257克橙汁)、吉利丁片(或吉利丁粉)18-20克、麥芽糖125克、細砂糖70克、檸檬汁4克 。
2、用攪拌機或者破壁機來榨橙汁 , 需要將橙汁過濾后再用 。 橙汁一定要細膩無渣的 , 這樣出來的水果軟糖口感才好 。
3、兩個橙子剝皮后大約360克 , 榨出的橙汁是257克 , 一片吉利丁大約在5克左右 , 所以直接用4片 , 先用涼水泡軟 , 讓它充分吸收水分 。 然后再取一半的橙汁 , 大約125克 , 放入小鍋中 , 再放進泡軟的吉利丁片 , 隔著水 , 加熱到吉利丁片全部融化后關(guān)火 。
4、融化后的吉利丁液有些粘稠 , 放在一邊備用 。
5、剩下的橙汁里放入麥芽糖和細砂糖 , 直接中火加熱熬煮 , 一直煮到溫度到118度左右關(guān)火放涼 , 如果沒有溫度計的話 , 用筷子沾一下糖漿 , 然后滴到冷水里 , 直接可以凝固就可以了 。 然后將糖漿放到70度左右 , 再倒入剛才的橙汁吉利丁液 , 混合均勻了 。
6、拌勻后 , 再倒入檸檬汁 , 用新鮮或者濃縮都可以 。
7、之后倒入硅膠或者糖果模具中 , 方便脫模的就可以 , 模具越小越好之后將模具平放進冰箱內(nèi) , 冷藏四小時以上定型即可 。
8、糖果定型好之后(大概放了一夜) , 然后將軟糖取出來 , 為防止黏連 , 在外面滾了一層細砂糖防粘 , 這時候就可以吃了 。
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