黃油是生活中常見的食物,味道可口,營養(yǎng)豐富,美容養(yǎng)顏 。 可是， 黃油化了還能用嗎？甚至是化成水了， 還能打發(fā)嗎？
黃油化了還能用嗎
還可以用 。 溫度慢慢升高， 到達二十幾度的時候， 黃油就開始慢慢的， 變得很軟 。 如果沒有外力作用下， 它能夠維持固體的形態(tài)不變形 。 但有外力作用的時候， 比如拿手指輕輕觸碰， 或者拿打蛋器輕輕攪拌， 它就會像“爛泥”一樣的凹下去 。 這個狀態(tài)， 就叫做“軟化” 。 打發(fā)黃油前本就需要將黃油進行軟化， 都是要融化了才做的， 只要確保不是變質(zhì)的化掉就行 。 如果不想它融化， 可以放置到冷的環(huán)境， 它自然而然就會凝固 。
黃油化成水還能打發(fā)嗎
黃油最好別軟化過度， 甚至都完全化掉成水了 。 黃油含有水分， 化成水會造成油水分離， 用來做點心的話效果會變差 。 因為黃油一旦化成液態(tài)， 其特性中的乳析性就會消失， 這時就算加入砂糖不斷攪拌也無法再使空氣充滿其中 。
【黃油化了還能用嗎 黃油化成水還能打發(fā)嗎】如果不小心化掉了， 放冰箱是可以的， 但是要放在冷藏， 并且每隔兩分鐘要攪拌一下， 否則邊緣黃油會偏硬， 凝固成小顆粒， 情況更棘手 。 另外， 黃油別反復(fù)融化， 容易變質(zhì)的， 一次不要緊 。
黃油軟化到什么程度最好
黃油打發(fā)前至少要軟化到可以輕松地捅入一個手指的程度 。 黃油如果太硬， 打發(fā)的時候不但阻力大， 而且會打得整個打蛋盆里黃油四濺 。 當(dāng)黃油狀態(tài)比較稀軟， 又沒有變成液體的時候， 最容易打發(fā)， 但是， 這個狀態(tài)不太穩(wěn)定， 冬天可以將黃油軟化到這個程度， 可如果是夏天容易變得太過稀軟， 不推薦采用 。
黃油的打發(fā)原理
打發(fā)黃油， 一般是在以下幾個場合：制作磅蛋糕（重奶油蛋糕/黃油蛋糕）、乳化法制作麥芬、制作黃油餅干（如曲奇）等 。
而打發(fā)的流程都是一致的：黃油軟化-加入糖、鹽開始打發(fā)-分次加入雞蛋繼續(xù)打發(fā) 。
黃油的打發(fā)原理：固體油脂在攪打中可以裹入空氣， 類似于雞蛋打發(fā)一樣， 在不斷地攪打過程中， 黃油的體積變得越來越膨松， 內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔 。 經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后， 烤制過程中， 能起到膨松劑的作用， 讓蛋糕/餅干的體積變大， 變得松發(fā) 。
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