新鮮百合是非常好吃的食物 ， 也是清熱的藥材 。 不過 ， 一般都是將新鮮百合曬干保存 。 那么 ， 自己家里種的新鮮百合 ， 怎么曬干呢？
新鮮百合曬干保存第一步：準備工作
選材：宜選用新鮮、鱗莖肥厚、無病蟲害、無機械損傷、品質(zhì)優(yōu)良的百合作原料 。
剝片：將選好的百合鱗莖用剪刀剪去須根 ， 從外向內(nèi)剝下鱗片 ， 注意輕剝輕放 ， 防止破損 。
清洗：將剝下的鱗片分外、中、內(nèi)三層及黃、白、斑點三色分別倒入清水中 ， 并輕輕攪動 ， 洗凈后撈出瀝干水分 ， 分別堆放備用 。
新鮮百合曬干保存第二步：熱水煮
很多朋友都會直接拿鮮百合放到太陽底下曬 ， 結果百合全都變黑了 ， 這是不對的 ， 既不美觀 ， 營養(yǎng)也差不多都流失了 。 要先熱水煮一下的 。
煮前先洗凈鐵鍋 ， 倒入約占鍋容量2/3的清水 ， 加熱煮沸 ， 然后倒入5～10千克百合鱗片 ， 用鍋勺攪拌1～2圈 ， 加鍋蓋煮制 。 外層鱗片用猛火煮6～7分鐘 ， 內(nèi)層鱗片煮2～3分鐘 。
注意：煮時經(jīng)常揭開鍋蓋觀看鱗片顏色的變化 ， 鱗片由白色變成米黃色 ， 再由米黃色變?yōu)榘咨?， 立即撈起出鍋 。
新鮮百合曬干保存第三步：過冷水
鮮百合直接曬太陽導致的發(fā)黑 ， 還有一種原因就是熱水煮后沒有過一遍冷水導致的發(fā)黑 ， 這其實是因為百合鱗瓣被氧化了 。 出鍋后的百合 ， 要立即置于清水中 ， 讓其迅速冷卻 。 所以百合放在開水中燙熟后 ， 撈出立即過一遍冷水 ， 接著瀝干水備用 ， 瀝干水分后 ， 再放在通風處風干晾曬 。
新鮮百合曬干保存第四步：熏硫
下面這兩步家庭自制少量的百合干的 ， 可省略 。 但工業(yè)生產(chǎn)上 ， 對需要保存較長時間的大量的百合干 ， 冷卻瀝干水分后 ， 還要進行熏硫的處理 。
做法：出鍋曬至半干后 ， 以100千克干百合用硫磺800克 ， 在熏硫室放置炭火 ， 關閉門窗熏10小時即可 。 曬干 。 將煮制熏硫后的百合 ， 薄薄的攤于曬席上置于烈日下暴曬3～4天 ， 用手一折即斷時即為成品 。 若煮制熏硫后遇陰雨天 ， 應推放在室內(nèi)通風處 。 但切忌堆積 。 天晴時及時曬制 。 如連日多天陰雨 ， 應采用烘烤法烘干 ， 以防霉變 。
新鮮百合曬干保存第五步：包裝
干制后的百合片先進行分級 ， 分級后用食品塑膜袋分別包裝 ， 每袋500克 ， 用真空封口機封裝后再裝入麻袋或紙箱 ， 置于通風干燥處 。
【新鮮百合怎么曬干 鮮百合曬干保存五步走】
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