秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景 。 那么，炒板栗用的是什么沙子？糖炒栗子沙怎么做的？和一般的沙子有什么區別？
炒板栗用的是什么沙子
炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這么幾種 。 這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙 。 然后，沙子建議選擇大一些的顆粒，經過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角 。
炒板栗為什么要用沙子
由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小 。 所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內側，用于加熱栗子仁 。
石子質量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了 。 栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率 。
糖炒栗子沙的制作方法
糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經過養沙過程 。 這是炒好栗子的關鍵 。 養是指培養的意思，是將生沙炒成熟沙 。 這是為了讓炒出的栗子色香味俱全 。
1、將采購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒 。 （需要多少根據鍋的大小而定 。 ）將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的棱角磨光滑 。
2、將沙取出，清洗干凈，曬干 。 再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色 。 炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了 。
【炒板栗用的是什么沙子 養沙是炒好栗子的關鍵】
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