正常的榛子應該是香味濃 ， 有甜味的 ， 那么 ， 榛子為什么是苦的？
榛子為什么是苦的
【榛子為什么是苦的 榛子有哈喇味就不要吃了】正常的榛子應該是香味濃 ， 有甜味的 。 吃榛子時如果吃到苦味榛子 ， 說明你吃的榛子是變質了的 ， 不是被蟲咬過就是受潮霉變了 ， 這種榛子是不能食用的 。 榛子需要很好的保存 ， 不適當?shù)谋４骈蛔雍苋菀资艹眽牡舻?。
野生榛子為什么發(fā)苦發(fā)澀
野生小榛子屬于堅果,富含脂肪(主要為油酸),放時間久了,就會產生哈喇味 。 就不要吃了 。 哈喇味是由干果中油脂變質產生的 。 含油脂的食物若貯存時間太長 ， 在日光、空氣、水及溫度的作用下 ， 就會被氧化分解、酸敗 ， 從而產生異味 。 有哈喇味的食物 ， 不論直接吃還是烹調再加工后吃 ， 都有可能引起食物中毒或損害食用者的健康 。 因此 ， 食物一旦出現(xiàn)哈喇味就不能再吃了 。
哈喇味：哈喇味是一種氣味 ， 家里的油、點心等食物放時間久了 ， 就會產生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是“哈喇味” 。 哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下 ， 發(fā)生氧化、酸敗產生的異味 。 含油高的食物若儲存時間過長 ， 很容易變哈喇 。
對策：首先 ， 要購買真空或獨立小包裝的 。 其次 ， 保存時 ， 要密封以減少其和空氣、水分的接觸 。 已經開袋的堅果 ， 要用密封袋、保鮮盒保存或用密封夾封口保存 。 此外 ， 密封還能避免堅果受潮 ， 預防微生物滋生 ， 并保持其酥脆的口感 。
榛子的保存條件
榛子含水量極低 ， 只有3.5%～7% ， 較耐貯藏 。 但是榛仁對溫、濕度反應敏感 。 貯藏期間 ， 氣溫超過20℃或長期見光會加速脂肪轉化而產生“哈喇味”不能食用；濕度過大（空氣相對濕度達75%以上）堅果即會發(fā)霉 。 因此 ， 貯藏榛子的條件是低溫、低氧、于燥、避光 。 適宜的條件是氣溫在15℃以下 ， 空氣相對濕度60%以下 ， 倉庫內光線較暗 ， 堅果可以貯藏2年不變質 。
榛子怎么保存好
1、密封保存法
比較穩(wěn)妥的保存干果就是放在密閉容器里 ， 相比與塑料瓶子 ， 玻璃瓶要好一些 ， 玻璃性質穩(wěn)定 ， 不會揮發(fā)有害物質 ， 玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入干果 。
2、家庭榛子防潮方法
榛子容易受潮是儲存榛子的一個關鍵問題 ， 干的茶葉具有很好的吸水防潮作用 ， 因此 ， 在家里沒吃完的榛子建議放少量茶葉在里面 ， 防止吸潮 ， 但是茶葉具有茶葉的香味 ， 不宜放放太多影響榛子的香味 。
3、大量榛子的保存方法
（1）干燥劑保存
如果儲存的干果比較多 ， 那就適當?shù)氖褂酶稍飫?nbsp;， 存放干果的效果最好了 。 但是干燥劑不要食用 ， 特別是不能讓小孩拿到 ， 以免誤食 。
（2）二氧化碳保存
在地面上鋪一層塑料布 ， 將榛子碼垛在塑料布上 ， 再在榛子垛上罩一層塑料罩 ， 上下塑料布邊緣重疊 ， 用沙土壓實 ， 然后從底部沖入二氧化碳 ， 這是夏季防止榛子變質的有限措施 。
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