煮雞蛋有哪些技巧1.清洗雞蛋
煮雞蛋前，可以把生雞蛋放在冷水里面浸泡，把雞蛋殼表面殘留的臟東西清洗干凈，然后把雞蛋在冷水中浸泡5分鐘左右，便可以起到加固的作用，這樣，在煮雞蛋的過程中，就會避免雞蛋磕磕碰碰，出現(xiàn)破裂，影響煮出來后雞蛋的口感 。
2.掌控火候
在煮雞蛋時，必須要掌控好雞蛋的火候，不要直接用大火來煮雞蛋，這樣水的沸騰會導(dǎo)致雞蛋出現(xiàn)破裂，也不能用小火來煮，這樣要煮很長時間，最好的方法就是用中火來煮，大概煮10分鐘左右便可以了，這樣煮出來的雞蛋營養(yǎng)又美味 。
3.煮好后放冷水浸泡
煮好后的雞蛋放在冷水里面浸泡，不要一煮好就立刻剝開，正確的做法應(yīng)該是放在冷水中浸泡5分鐘左右，再撈起來剝殼，這樣不僅食用起來溫度適宜，也使雞蛋剝起來蛋殼容易與蛋白分離，吃起來也不會太燙 。
煮雞蛋有什么竅門 煮雞蛋有什么竅門
煮雞蛋有什么竅門，雞蛋是我們常吃的，很多人喜歡吃水煮蛋，做法也很簡單，只需要將雞蛋放在清水里面煮一下就可以了，等到煮熟了后就可以吃了，那么煮雞蛋有什么竅門呢 。
煮雞蛋有什么竅門11、泡水 。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮雞蛋時若用大火，輕易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不輕易把握好蛋的老嫩程度 。實踐證實，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。
在確定了火力大小之后，只要準確地把握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注重的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 。
4、攪動 。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動，直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關(guān)吧 。
吃雞蛋的禁忌：
1、忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收 。未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收 。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉 。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋！
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收 。生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良 。
2、忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收 。蛋白質(zhì)老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收 。
3、雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的\’物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質(zhì)有凝血作用，進入人體后會造成危害 。如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放入攪拌，味道不減 。
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