中國傳統的茶葉 ， 按照發(fā)酵程度與制作工藝 ， 可以分為六大門類 ， 分別是綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶與烏龍茶 ， 它們各具特色 ， 背后也都藏著豐富的故事 。時至今日 ， 飲茶已經成為現代人的生活習慣 ， 小小的茶葉對于我們來說早已司空見慣 ， 但這些故事可能并不一定為人所熟知 。比如 ， 現在特別火的“抹茶”是怎么來的?從一次意外中誕生的紅茶 ， 又為何最終遍布世界各地？接下來的這篇文章 ， 將從多個不同的角度 ， 帶你了解白茶、黑茶、黃茶與烏龍茶這幾種茶葉背后繽紛的文化 。
本文出自《新京報·書評周刊》4月1日專題《吃茶千面》的B04-B07 。
「主題」B01丨吃茶千面
「主題」B02-B03丨新茶舊話
「主題」B04 |綠茶：最具代表性的主流茶葉
「主題」B05丨紅茶：從意外走向世界的茶葉
「主題」B06丨白茶與黑茶：溫和的現代飲品
「主題」B07丨黃茶與烏龍茶：命運迥異的“棄兒”與“寵兒”
「文學」B08丨《策蘭傳》：隔著“柵欄”與策蘭相遇
白茶與黑茶：
【茶葉的品種和名稱大全圖片 茶葉的品種】溫和的現代飲品
白茶和黑茶的品種都不算多（如果不將普洱茶算進來的話） ， 但是在六大類茶葉中 ， 它們的優(yōu)點都特別明顯 。白茶具有茶葉中最佳的抗氧化效果 ， 而黑茶口感醇和 ， 飲用手法多樣 ， 都可以算得上是適合當下人的現代飲品 。
綠茶是中國歷史最悠久的茶葉 ， 不過這點也存在一些爭議 ， 也有人認為 ， 白茶才是中國人最早飲用的茶葉 。關于白茶的起源和定義眾說紛紜 ， 原因在于我們沒有辦法搞明白 ， “白茶”一詞在歷史中究竟指的是什么 。
關于白茶的說法之一 ， 是歷史上的白茶就是指白色的茶葉 。茶樹因為變異或真菌感染等原因 ， 患上了白化病 ， 茶葉在樹上的時候就是白色的 ， 因此得名為白茶 。說法之二 ， 是茶葉上天然帶有一層銀白色茸毫的茶葉 ， 這種茶樹的確存在 ， 例如今天的福鼎大白、福安大白等等 。說法之三 ， 才是現代通常理解的那種白茶 ， 通過發(fā)酵和氧化程度 ， 按照六大類劃分的白茶 。不同的說法都能在歷史典籍中找到依據 。陸羽的《茶經》最早出現白茶一詞 ， 只有一句話 ， “永嘉縣東三百里有白茶山” ， 關于茶葉的外觀和制作方法只字未提 ， 因此無法得知詳情 。宋徽宗的《大觀茶論》中也提到了白茶并且詳細記載了制作工藝 ， 然而 ， 按照宋徽宗記載的工藝 ， 很明顯做出來的是蒸青綠茶 。
在歷史起源方面 ， 也有研究者認為 ， 結合中國古代人茶葉藥用的使用方法和當時尚不成熟的儲存條件 ， 古人不會對茶葉進行炒揉和發(fā)酵 ， 而是經過日曬后儲存 ， 這種方法制作出來的大概率就是白茶 。鑒于尚無明確說法 ， 史料中存在著詞義變化 ， 因此我們這里所說的白茶 ， 就單指現代工藝分類中的白茶 。
白茶非常適合現代養(yǎng)生 。獨特的日曬萎凋加工方式 ， 使得白茶中的黃酮含量是所有茶類中最多的 。其他茶類的黃酮含量都只有0.1mg/g ， 而白茶的黃酮含量達到了2.2mg/g 。在茶水的口感中 ， 黃酮主要影響的是苦澀味 ， 所以按理來講白茶應當是喝起來最苦的茶葉 ， 但奇妙的是 ， 白茶的氨基酸含量也遠遠高于其他茶類（第二高的綠茶氨基酸含量為1.4% ， 而白茶達到了3%） ， 氨基酸又在茶湯中影響著甜味 。因此 ， 好的白茶喝起來會帶有非常明顯的甜爽回甘 。
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