氨基酸和黃酮含量的領(lǐng)先 ， 讓白茶在抗氧化方面具備了獨(dú)特的優(yōu)勢(shì) ， 特別是陳年的老白茶 。陳期20年的老白茶中黃酮含量能達(dá)到驚人的13mg/g 。黃酮在人體內(nèi)可以清除自由基 ， 達(dá)到抗氧化的作用 ， 在對(duì)抗電子屏幕輻射方面有一定的效果 。對(duì)于都市上班族而言 ， 白茶是理想的茶葉 。不過 ， 白茶的主要制作過程只有萎凋 ， 沒有揉捻 ， 保留了自然植物原始的寒性 ， 在六大茶類中 ， 屬于茶性最寒的一種 ， 所以對(duì)于本身就體虛性寒的人來說 ， 飲用白茶一定要適量 。相比之下 ， 顏色與之相反的黑茶 ， 性情就要溫和得多 。
《白茶新語(yǔ)》 ， 作者: 李建國(guó)版本：文化發(fā)展出版社2019年1月 。
黃茶與烏龍茶：
命運(yùn)迥異的“寵兒”與“棄兒”
同為六大茶類 ， 黃茶和烏龍茶的命運(yùn)卻截然相反 。烏龍茶種類繁多 ， 無論是沖泡清飲還是調(diào)配茶還是瓶裝飲品 ， 烏龍茶都可謂人們眼里的寵兒 ， 而反觀黃茶 ， 非但規(guī)模在縮減 ， 而且還有不少茶類漸漸并入綠茶 ， 2019年的統(tǒng)計(jì)顯示 ， 黃茶產(chǎn)量在六大茶類中僅占0.35% ， 可以說是很邊緣化的茶葉了 。
黃茶處境尷尬的原因之一是它模糊的定位 ， 它和綠茶之間的區(qū)別并不很大 ， 只是多了一道“悶黃”的工藝 。（所謂悶黃 ， 就是將殺青或揉捻后的茶葉趁熱堆積 ， 讓茶葉在熱量中發(fā)生泛黃的反應(yīng)）悶黃并不容易控制 ， 堆積前的溫度與濕度都會(huì)對(duì)最終黃茶的品質(zhì)形成很大影響 。它的外表看起來像是不新鮮的綠茶 ， 再加上不少人喝綠茶的時(shí)候追求清澈透綠的茶湯 ， 當(dāng)看到黃茶那綠中泛黃的茶湯后 ， 就會(huì)誤以為是買到了劣等的綠茶 。除此之外 ， 論口感 ， 黃茶也比較中庸 ， 不如綠茶清新 ， 不如紅茶香甜 ， 又不如白茶清爽 ， 和黑茶比又缺了一份口感中的濃郁 ?，F(xiàn)在不少黃茶都被用于制作速溶茶和瓶裝飲料 ， 黃茶中含有的可溶性糖是所有茶類中最低的 ， 所以很適合作為低糖飲料使用 。
如果人們想要提升黃茶的存在地位的話 ， 或許只能從養(yǎng)生的角度入手了 。因?yàn)檎摷皻v史文化 ， 黃茶的文化背景也并不深厚 ， 只是在明朝才正式出現(xiàn)用于交易的磚茶 。在保健方面 ， 黃茶對(duì)于消化道的改善作用是比較明顯的 ， 在降血糖和降脂上 ， 實(shí)驗(yàn)證明黃茶中相關(guān)的提取物成分也更為顯著——不過這些實(shí)驗(yàn)對(duì)象都僅限于黃茶中最濃郁的黃大茶 ， 如果是味道比較平淡的黃芽茶和黃小茶的話 ， 那所帶來的功效和其他茶葉相比也沒有明顯區(qū)別 。
作者｜宮子
編輯｜張進(jìn) ， 劉亞光
校對(duì)｜薛京寧
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